Hace unas semanas que Peggy Porschen, la diseñadora de tartas que tiene una preciosa pastelería en Londres, publicó su colección de Pascua, cuando vi la tarta que tenía para estas fechas no podía pensar si no en comprar unos conejos de chocolate e imitar el diseño.

Ahora es muy fácil encontrar estas decoraciones de chocolate casi en cualquier supermercado, si además os cuento que en Málaga contamos con algunos supermercados británicos, os podéis imaginar que me fue muy sencillo conseguir conejos, huevos, pollitos y todo tipo de dulces para decorar la tarta y hacerla perfecta para esta época del año.

Layer cake de mousse de limón

Tarta de mousse de limón

Bizcocho de limón ( 3 capas de 20 cm)

225 g de harina

150 g de azúcar moreno

50 g de azúcar blanquilla

1 cda de levadura en polvo

1 pizca de sal

75 g de aceite de girasol

5 huevos

100 ml de zumo de limón

1 pizca de cremor tártaro

Mousse de limón

400 g de leche condensada

125 ml de limón

ralladura de 4 limones

200 g de ricotta

500 ml de nata vegetal

-El bizcocho

Primero hay que preparar las capas de bizcocho, así estarán frías en el momento de montar la tarta, aunque es preferible preparar ambas recetas el día anterior a montar la tarta.

Separa las claras de las yemas de huevo, reservar.

Montar las claras a punto de nieve, para ello batirlas a velocidad media con ayuda de unas varillas, añadir el cremor tártaro para evitar que se bajen. Cuando estén blanquecinas, poner a velocidad fuerte para que se monten totalmente. Reservar.

Mezclar la harina, levadura y sal. Reservar.

Batir con las varillas a velocidad media los azúcares con las yemas, el zumo de limón y el aceite de girasol.

Añadir en tres veces la harina, batir bien tras cada adición.

Por último, añadir las claras de huevo montadas y mezclar de forma envolvente con una espátula.

Verter la mezcla en tres moldes de 20 cm (ver aquí).

Hornear durante unos 20 minutos.

Sacar del horno y dejar que enfríen antes de desmoldar.

Pasados 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla.

Antes de montar la tarta tienen que enfriar en su totalidad.

-La crema

Para la crema, batir la nata hasta que doble de volumen y quede totalmente montada. Reservar.

Batir la leche condensada, zumo, ralladura y el queso ricota hasta obtener una crema homogénea.

Verter esta crema sobre la nata montada, hacerlo en tres veces, mezclando de forma envolvente para no perder el aire y obtener textura de mousse.

-Montaje de la tarta

3 capas de bizcocho

mousse de limón

conejos y huevos de chocolate

flores de fondant

boquilla Mrs. Whippy

colorante teal de Americolor

colorante verde kelly de Wilton

Dividir la mousse de limón en dos boles, mezclar en un primer bol la crema con un poco de los dos colorantes, mezclar bien hasta obtener el tono menta deseado y homogéneo. Coger dos cucharadas de esta crema en tono menta y añadir al otro bol de crema, así obtendremos dos tonos de menta, ideales para hacer el degradado.

Colocar la primera capa de bizcocho, con ayuda de una manga pastelera, poner una capa de crema de la más oscura sobre el bizcocho, extender con ayuda de una espátula. Repetir con la siguiente capa. Colocar la última capa de bizcocho.

Para cubrir con la crema toda la tarta, comenzar con la crema oscura en la base de la tarta y continuar con la más clara.

Decorar los bordes con más crema y la boquilla mrs Whippy, colocar flores, huevos y los conejos de chocolate.

Reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Algunos apuntes

*Si no utilizas nata vegetal utiliza una nata para montar, la debes edulcorar a tu gusto y añadir un poco de estabilizante de nata para que no se venga abajo (ver aquí el estabilizante)