La tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte) es una de las tartas más conocidas de la repostería clásica, es un pastel de chocolate, cerezas y nata, típica de la región de Baden, centro de la Selva Negra alemana. Con un sabor muy característico gracias al licor de cerezas y al contraste que este hace con la nata montada y el suave bizcocho de cacao. Suele presentarse cubierto de volutas de chocolate y cerezas.

Esta es la tarta favorita de mi hermana, así que la hacemos habitualmente en casa, además no somos muy rigurosos con la receta, esto hace que a veces la hagamos con fresas o frambuesas si no hay cerezas en el mercado. Si tenéis oportunidad de pasar por Marbella, podéis probar la versión que hace la pastelería Goyo, es realmente deliciosa.

Aprovechando unas cerezas maraschino en almíbar (podéis comprarlas aquí) he hecho esta versión de cupcakes de Selva Negra, un postre perfecto y un cupcake «gourmet». Es muy curiosa la historia de estas cerezas conservadas en almíbar, parece ser que en un principio, las cerezas eran conservadas en lícor, para que así llegaran en perfecto estado a las clases más altas, cuando en el SXIX se prohibió la venta de alcohol, tuvieron que ingeniárselas para conservarlas, así empezaron a conservarlas en almíbar tal y como las consumimos hoy en día. Tienen un precioso color rojo que alegra cualquier preparación, suelen usarse en cócteles, postres e incluso se toman solas.

Cupcakes Selva Negra (Black Forest cupcakes)

Receta cupcakes Selva Negra

Cupcakes de chocolate (receta de The Hummingbird Bakery)

70 g de mantequilla a temperatura ambiente

170 g de harina

1 cdta. de levadura

250 g de azúcar

una pizca de sal

50 g de cacao

2 huevos

210 ml de leche

Preparar una bandeja de cupcakes con moldes o bien usar unos cómo los de la foto que no necesitan el molde de aluminio. Los podéis encontrar en EnJuliana haciendo click aquí. Precalentar el horno a 180ºC .

Poner todos los ingredientes secos junto a la mantequilla, batir con la espátula K si usas Kitchenaid hasta que tenga un aspecto de migas, por otro lado mezclar la leche con los huevos. Añadir poco a poco la mezcla de leche a la seca, hasta que quede una mezcla cremosa y suave.

Repartir la masa con ayuda de un racionador (cuchara para helados) y hornear durante 20 minutos.

Pasado de este tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de chocolate (relleno)

150 g de chocolate de cobertura

50 ml de nata

1 cdta. de amarena en pasta

Poner todos los ingredientes en un bol, derretir al baño maría o en el microondas a temperatura descongelación, una vez derretido, se mezcla con ayuda de una cucharita hasta obtener una crema homogénea.

Cobertura de nata

500 ml de nata para montar

azúcar al gusto

Montar la nata con el azúcar hasta que quede perfectamente montada, para ello es fundamental mantenerla en frío durante al menos 4 horas antes. También puede usarse nata vegetal, mi favorito es el Ambiante, en este caso sólo tendrás que montarlo (ya viene azucarado).

Montaje del cupcake

Hacer un hueco en el centro del cupcake con ayuda de un vaciador de cupcakes cómo este, rellenar con la crema de chocolate.

Colocar la boquilla en una manga pastelera y rellenar de nata. Decorar el cupcake con una boquilla 2D de Wilton. Decorar con unos fideos de chocolate y con una cereza maraschino.

Algunos apuntes

*Las cerezas maraschino se pueden usar para cócteles, postres e incluso solas. Son deliciosas con helado y con chocolate.

*Si aún no tienes la Kitchenaid, puedes comprarla en EnJuliana con un bol extra (un total de dos boles… imprescindibles!!)

*En lugar de usar la pasta de amerena, puedes usar un aroma de cerezas.

*Los moldes de cupcakes que he usado no se deforman ni se engrasan, son perfectos para fiestas.