Incluso tienen un toque navideño que lo pueden convertir en la merienda perfecta para compartir con los amigos durante las reuniones de estas fechas.

Receta de los cupcakes de limón merengado

Cupcake de limón:

• 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 150 g de azúcar moreno
• 75 g de azúcar blanquilla
• 100 ml de leche semidesnatada
• 40 ml de zumo de limón
• 275 g de harina
• 1/2 cucharita de levadura
• ralladura de 1 limón
• 1 cucharita de limón en pasta

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir la mantequilla con los azúcares con ayuda de la pala k de la Kitchen Aid o bien con una batidora eléctrica, añadir los huevos uno a uno y mezclar hasta que esté todo bien integrado. Añadir la ralladura de limón y la pasta.
Mezclar en un bol la leche con el limón. Reservar
Mezclar en un bol la harina con la levadura. Reservar
Ir añadiendo la mezcla de harina y la mezcla de leche a nuestra masa, así hasta que terminemos con la mezcla de harina.
Echar en las cápsulas para cupcakes con ayuda de un racionador o cuchara de helado, una parte del racionador da para aproximadamente 3/4 partes del molde, por lo que es perfecto para los cupcakes.

Hornear a 180º C durante 20 minutos.

 

Merengue suizo:

• 3 claras de huevo (95 grs. aproximadamente)
• 135 g de azúcar blanquilla
• 1/2 cucharita de cremor tártaro

Poner una ollita al fuego con agua a temperatura media, vamos a usarla para el baño maría. Mezclar en un bol apto para el baño maría las claras con el azúcar, llevar al baño maría y no dejar de remover con ayuda de unas varillas, para evitar que se cuajen las claras. Cuando tengamos los cristales de azúcar disueltos quitamos del fuego.
Echamos las claras en un bol frío y batimos hasta que quede a punto de nieve.

 

Montaje:
Colocamos el merengue sobre el bizcochito con ayuda de una espátula, quemamos con ayuda de un soplete.

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